Компания Анкер совместно с компанией "Биомикс" провели открытый семинар по интеграции европейских пищевых ингредиентов в современный процесс производства для специалистов мясной промышленности Хабаровского края.
Семинар был основан на практической работе и экспериментальных проектах.
Сырокопчёные деликатесы (свиной окорок)
Использовался метод сухого посола (без использования стартовых культур) при сроке созревания 14 дней. Впервые была представлена уникальная посолочная смесь «Пергу Анкер». В данный проект изначально мало кто верил, но после дегустации сомнения рассеялись. Деликатес получился на редкость вкусным, с характерным ароматом созревшего мяса. Так же была презентована и поэтапно описана технология его производства.
Сырокопчёные колбасы
Технология производства с/к колбас предусматривает снижение уровня ph c помощью микробиальной ферментации с использованием стартовых культур. Анкер презентовал новые стартовые культуры «Белферм 343 Т2».
Особенностью данных культур является работа по ускоренной технологии с гарантией формирования вкуса хорошо созревшей классической колбасы. А чтобы с/к колбасы оставили яркие вкусовые воспоминания, были использованы новые комплексные смеси с сахарами: «Коньячная салямимикс Анкер» придала пикантный вкус благородного напитка и «Испанская салямимикс Анкер», благодаря которой колбаса получилось безудержно яркой, с острой ноткой.
Полуфабрикаты
Группа полуфабрикатов, была представлена следующими интересными проектами:
Рецепт: «Колбаски для жарки с картошкой»
Традиционно-русский рецепт в руках европейских профессионалов, приобрел новое яркое, и уверены востребованное «звучание». Колбаски получились необыкновенно вкусными, сочными с хрустящей корочкой. А за вкус здесь отвечала специя с включениями крупного помола – «Брускетта Аромикс Анкер».
Рецепт: «Мячики мясные в Льезоне»
Данные продукт любим в Бельгии. Представляет собой обжаренные мясные тефтели в жидкой панировке. Анкер представил свою версию знаменитого Льезона – «Комбиштаб Льезон Анкер».
Рецепт: «Шашлыки»
Разнообразнейшие шашлыки из куриного, свиного мяса, а так же говядины, в качестве функциональной основы которых выступала добавка «Комбиштаб шашлык Анке», позволяющая увеличить выход до 130%.
За вкусовое направление отвечала целая линейка новых сухих и эмульсионных маринадов из которых хотим выделить: «Гирос Маринад Анкер», «Бельгийский Маринад Анкер» и «Бельгийский с травами маринад Анкер».
Было очень приятно видеть профессиональный интерес, что доказывает, что тема и формат мероприятия выбраны, верно.
Благодарим всех участников и партнеров за то, что нашли время и поделились ценным опытом.
