Соевый волокнистый текстурат
- Биомикс - Оборудование для пищевой промышленности
- Специи и добавки
- Текстураты
- Соевый волокнистый текстурат
Соевый волокнистый текстурат
Волокнистый текстурат – это растительный текстурированный белок, имитирующий волокна мышечной ткани.
Волокнистые текстураты получены методом экструзии высокобелковых продуктов переработки растительного сырья отечественного производства, обладают уникальной продольно - ориентированной структурой, идентичной структуре волокон мышечной ткани мясного сырья.
По своей структуре текстурат напоминает мясо животных и используется в кулинарии как его аналог или заменитель. Волокнистый текстурат содержит не менее 70 % белка и обладает высокой пищевой ценностью.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 63 г., углеводы – 18 г., жиры – 0,5г, 330 ккал/1400кДж.
Преимущества:
-
Волокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
-
Высокое содержание белка, высокая пищевая ценность
-
Нейтральный вкус и запах
-
Уникальная экологичная технология производства
-
Возможность нанесения любых вкусоароматических композиций и придания любой формы и цвета
-
Широкая область применения: в мясоперерабатывающей промышленности (котлеты, фрикадельки, наггетсы, супы, лапша быстрого приготовления, начинки для пиццы, снеки, вегетарианские продукты)
-
озможна как частичная замена мясного сырья, так и полная замена мяса и птицы, не уступающая по органолептическим характеристикам
Гидратация:
1. В производстве полукопчёных, варёно – копчёных колбас, ветчин и сервелатов, волокнистый текстурат используется в гидратированном виде в соотношении 1:4. Используется холодная вода.
Оптимальный % замены мясного сырья составляет 20% в гидратированном виде.
2. В консервах оптимальный % замены мясного сырья составляет 15 – 20% в гидратированном виде в соотношении 1:3 – 4.
3. При производстве рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуемый % замены = 30 – 50% в гидратированном виде. Гидратация холодной водой в соотношении 1:3 – 5.
Процент ужарки котлет с использованием волокнистого текстурата в разы меньше в сравнении с другими полуфабрикатами без волокнистого текстурата.
Розничная продажа - г. Хабаровск, Уссурийский бульвар, 18, тел. 8-924-308-22-28