Соевый волокнистый текстурат

Соевый волокнистый текстурат

Волокнистый текстурат – это растительный текстурированный белок, имитирующий волокна мышечной ткани.

Волокнистые текстураты получены методом экструзии высокобелковых продуктов переработки растительного сырья отечественного производства, обладают уникальной продольно - ориентированной структурой, идентичной структуре волокон мышечной ткани мясного сырья.

По своей структуре текстурат напоминает мясо животных и используется в кулинарии как его аналог или заменитель. Волокнистый текстурат содержит не менее 70 % белка и обладает высокой пищевой ценностью.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 63 г., углеводы – 18 г., жиры – 0,5г, 330 ккал/1400кДж.

Преимущества:

  • Волокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса

  • Высокое содержание белка, высокая пищевая ценность

  • Нейтральный вкус и запах

  • Уникальная экологичная технология производства

  • Возможность нанесения любых вкусоароматических композиций и придания любой формы и цвета

  • Широкая область применения: в мясоперерабатывающей промышленности (котлеты, фрикадельки, наггетсы, супы, лапша быстрого приготовления, начинки для пиццы, снеки, вегетарианские продукты)

  • озможна как частичная замена мясного сырья, так и полная замена мяса и птицы, не уступающая по органолептическим характеристикам

Гидратация:

1. В производстве полукопчёных, варёно – копчёных колбас, ветчин и сервелатов, волокнистый текстурат используется в гидратированном виде в соотношении 1:4. Используется холодная вода.

Оптимальный % замены мясного сырья составляет 20% в гидратированном виде.

2. В консервах оптимальный % замены мясного сырья составляет 15 – 20% в гидратированном виде в соотношении 1:3 – 4.

3. При производстве рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуемый % замены = 30 – 50% в гидратированном виде. Гидратация холодной водой в соотношении 1:3 – 5.

Процент ужарки котлет с использованием волокнистого текстурата в разы меньше в сравнении с другими полуфабрикатами без волокнистого текстурата.