Белок говяжий VT - PRO (Коллаген фибриллярный)

БЕЛОК ГОВЯЖИЙ VT - PRO - высокофункциональный волокнистый коллагеновый белок, полученный путем очистки, механической обработки и тепловой сушки из внутренних слоев говяжьих шкур, прошедших строгий ветеринарный контроль.

Белок говяжий «VT-Pro» (коллаген фибриллярный) применяется для производства варёных колбасных и ветчинных изделий, полукопчёных и варено-копченых колбас, консервов, рубленных полуфабрикатов и других мясных изделий. Белок говяжий «VT-Pro» является полноценной стабилизирующей добавкой для приготовления мясных продуктов с заданным выходом и определенными органолептическими характеристиками.

Белок представляет собой светлый порошок со слабым нейтральным запахом и вкусом.

Преимущества:

  • Улучшение структуры готового продукта за счет создания белковой матрицы

  • Увеличение плотности и монолитности продукта

  • Готовый продукт сохраняет форму и объем после термообработки

  • После дефростации не наблюдается отсечения влаги

  • Увеличение выхода готовой продукции за счет снижения термопотерь

  • Уменьшение адгезии (налипание фарша к формующим деталям оборудования)

  • Позволяет улучшить процесс формовки продукта

  • Повышение качества продукта за счет улучшения консистенции фарша

  • Повышение органолептических свойств готовой продукции

  • Снижение себестоимости готовой продукции за счет частичной замены основного сырья полноценным белком животного происхождения