Эмульгаторы и стабилизаторы

Оптимизация рецептур, в зависимости от входящего сырья, стабилизация мясной матрицы при составлении фарша, переработка жиросодержащего сырья различного происхождения – эту задачу призваны решать стабилизаторы и эмульгаторы.

Компания "Биомикс" предлагает:

1. Эмульгатор для всех видов колбас. При экономической дозировке гарантирует прекрасные органолептические показатели готового продукта. Решает проблему образования бульонно-жировых отеков любого происхождения. Может использоваться для производства БЖЭ.

Дозировка: 5-8 г/кг

2. Функциональная смесь на основе трансглютаминазы. Для улучшения органолептических показателей колбас экономкласса и для постных продуктов.

Дозировка: 0,5-1,5 г/кг

3. Стабилизатор КНАК для полуфабрикатов создает упругий комочек, что особенно актуально для производства пельменей, котлет.

Дозировка: 30-50 г/кг

4. Эмульгатор для производства вареных колбас, в частности, продуктов с большим содержанием жирного сырья. Кроме того, эта смесь улучшает кусаемость готового продукта, придает более мягкий вкус и скрывает огрехи мясного сырья благодаря компонентам, входящим в состав (молочный и животный белок).

Дозировка: 5-15 г/кг

5. Функциональная смесь на основе ГДЛ. Идеальна для сырокопченых колбас низкого ценового сегмента, но также отлично подходит для не совсем типичного способа изготовления варено-копченых и полукопченых колбас, когда на этапе осадки происходит снижение рН, цветообразование и уплотнение консистенции благодаря использованию в рецептуре ГДЛ. Этот способ одинаково хорош как для сервелатов премиум-класса, так и для полукопченых колбас низкого ценового сегмента.

Дозировка: 5-10 г/кг

6. Смесь на основе трансглютаминазы для склеивания мясных кусочков.

Дозировка: 1-2 г/кг

7. Функциональная смесь для продуктов вторичного разогрева (сосиски, колбаски гриль, колбаски для жарки и пр.). Обеспечивает отличную кусаемость и прекрасные органолептические свойства.

Дозировка: 5-20 г/кг