Компания "Биомикс" сообщает о новинке в ассортименте продукции – средство для склеивания мяса "Комбимикс 10".
Добавление средства для склеивания мяса "Комбимикс 10" к смеси с высоким содержанием белка позволит ингредиентам держаться вместе, но второе, менее очевидное преимущество, что "Комбимикс 10" придает приятную, «глянцевидную» текстуру.Это хороший способ связать изделия из фарша – колбасы, паштеты, рулеты.
Добавьте 0.25% Комбимикс 10 от общего количества фарша и вы увидите результат.
Средство для склеивания мяса "Комбимикс 10" можно использовать несколькими способами:
- прямым добавлением
- обсыпкой
- суспензией
Метод прямого добавления:
Добавление "Комбимикс 10" к смеси с высоким содержанием белка заставит её ингредиенты держаться вместе. а также, придаст продукту «глянцевидную» текстуру. Этот метод также работает с вегетарианскими гамбургерами, котлеты в которых, несмотря на высокое содержание белка, сложно сформировать.
Обсыпка:
Эта техника наиболее распространена среди шеф-поваров. Необходимо просто посыпать два склеиваемых куска. Плотно прижмите ингредиенты друг к другу, заверните в пленку и завакуумируйте (при наличии вакуум-машины).
Суспензия:
Этот метод применяется при обработке больших кусков и для избежания излишней запыленности порошком на кухнях.
Важно – следить за полным растворением "Комбимикс 10". В случае неплотного прилегания кусков в воздушных карманах образуется гелеобразный раствор .
|
|
|