Черева говяжья

Черевы говяжьи. Плотные по структуре. Стенки говяжьей черевы толще свиной, примерно в 3 раза. Поэтому говяжьи черева более прочные на разрыв, очень стабильны в набивке, клипсуются. Используются для производства шпикачек и сарделек, как альтернатива свиной, где требуется высокая производительность на автоматизированном оборудовании. Также черевы говяжьи применяют для выработки полукопченых колбас в виде кольца и полукольца, таких как «Краковская», а также кровяных, ливерных и прочих подобных колбас, где требуется стабильно-прочная оболочка, привлекательно-широкого калибра. Из-за своей прочности, черевы говяжьи традиционно используются для производства сыровяленых и сырокопченых колбас, типа «Суджук», с возможностью клипсования.

Диаметры: 37/40; 40/43.

Категория: А.

Хранение: Фабрикат, консервированные поваренной солью.

Подготовка и использование:

• после извлечения оболочки из тары ее необходимо отряхнуть от соли, прополоскать в теплой воде t 20 - 25 С, 3 - 5 минут;
• положить оболочку в емкость с водой для замачивания от 30 минут до 2-х часов, температура воды должна быть в пределах 20 - 25 С;
• после замачивания разобрать оболочку на отдельные отрезки и пролить череву изнутри водой t 30 - 35 С;
• для повышения фаршеёмкости при набивке колбасных изделий говяжьи оболочки продувают воздухом;
• при необходимости вывернуть череву, аккуратно очистить с помощью ножа от остатков жира и замочить в теплой воде (25 - 30 С) на 2 - 3 часа; 
• во избежание размокания и разрушения серозного слоя оболочки, не рекомендуется нарушать временной и температурный режимы, указанные в предыдущих пунктах.