Типы профессиональных ножей для мяса
В зависимости от туши и вида обработки подбираются жиловочные и обвалочные ножи.
Основная масса обвалочных ножей имеет длину лезвия от 12 до 16 см, а ножи для жиловки и разделки имеют длину клинка от 20 до 30 мм.
Для быстрой разделки мяса удобно использовать ручной нож. Он имеет изогнутую к острию режущую форму кромки, которая при правильной заточке позволяет легко резать даже жилистые куски.
Изготовление ножей для мясной промышленности
Ножи для мясопереработки должны быть сделаны из прочной нержавеющей или высокоуглеродистой, отзывчивой к заточке стали.
Изделия из нержавейки не тускнеют от длительного использования и хорошо переносят стерилизацию, которая проводится для их обеззараживания.
Современные разделочные ножи изготавливаются из твердой стали, которая способна долгое время сохранять заточку и лишь изредка требует правки на мусате из хромнадиевой стали.
Номенклатура ножей Я2-ФИН производства ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ» содержит более 20 видов ножей для убоя, разрубки, обвалки, жиловки, нарезки мяса.
Форма профессиональных ножей для мяса и материал рукоятки
Нож для мясника - незаменимый помощник в разделке туш и полутуш крупного рогатого скота, свиней, баранов, птицы.
Универсальность формы лезвия позволяет с успехом использовать его в цехах, на рынках, в магазинах и на кухне.
Ножи должны быть отлично сбалансированы в соотношении рукоятки и лезвия, поэтому они выпускаются с рукоятками эргономичной формы из натурального дерева.
Деревянные ручки ножей имеют передний упор, а в ножах марок Я2-ФИН-21, 29, 30 – металлическую планку, предохраняющую руку от соскальзывания на лезвие ножа.
ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ» - изготовитель ручных ножей для мясоперерабатывающей промышленности марки Я2-ФИН гарантирует соответствие ножей требованиям технических условий, применяемых в производстве данной продукции, при соблюдении условий эксплуатации и хранения.
