Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды.

Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.).

Первоначально при изготовлении колбасы для наполнения фаршем использовались исключительно натуральные оболочки. При увеличении спроса на колбасные изделия начало активно развиваться производство искусственных оболочек.


Натуральные оболочки имеют хорошую влаго- и дымопроницаемость, они эластичны, сохраняют свои свойства во влажном состоянии. Учитывая то, что натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки. Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и устойчивость к воздействию микроорганизмов.

Подробнее  

Полиамидные оболочки предназначены для изготовления всех видов вареных, кровяных, ливерных колбас, паштетов, не требующих копчения.
Данные оболочки отличает механическая прочность, высокая эластичность, низкая проницаемость для кислорода и водяного пара, отсутствие потерь при термообработке и хранении мясных и колбасных изделий, микробиологическая стабильность продуктов в процессе хранения, прекрасный товарный вид готовой продукции (отсутствие «морщин») на протяжении всего срока годности.

Подробнее  

Оболочки фиброуз – это высочайший уровень технологического качества. Фиброузы так же отличаются высокими прочностными свойствами и дольше сохраняют привлекательный товарный вид готового продукта при хранении. Богатый выбор цветов и типов поверхностей.
Специальные фиброузы: прекрасно подходят для выработки варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбас, вареных колбас и ветчин. Позволят получить привлекательный рельеф. Великолепно имитируют ручную вязку. Могут придать батону уникальную форму по вашему желанию. Прекрасно подходят для создания выразительных продуктовых линеек.

Подробнее  

Коллагеновые оболочки наиболее близки по своим свойствам к натуральным оболочкам. Современные коллагеновые оболочки съедобны и очень тонкие.
В отличии от черевы, коллагеновые оболочки не нуждаются в предварительной подготовке перед набивкой!

В компании "Биомикс" можно приобрести коллагеновые оболочки: колбасные, сосисочные, специальные оболочки.


Подробнее  

Целлюлозные оболочки относятся к группе паро-, влаго-, газопроницаемых оболочек. Для их изготовления используют сырье растительного происхождения (целлюлозу из разных пород деревьев, хлопка и др.) с высокой степенью очистки. Целлюлозные оболочки хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%), обеспечивая высокую фаршеемкость.
Целлюлозные оболочки выпускаются большого (колбасные) и малого (сосисочные/сарделечные) диаметров.

Подробнее  

Съедобные пленки для деликатесов изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они имеют нейтральный вкус и пригодны для копчения, а также существенно облегчают технологию формования ветчины, окорока, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы.

Подробнее  


Нерастяжимые: прочные нерастяжимые нити, эмитирующие ручную вязку. Сочетаются со всеми видами оболочек.

Эластичные: специальные латексные нити, применяемые для формовки кусков мяса, придания оригинального вида вареным и варено-копченым продуктам.

Подробнее