Фосфат Z 236 – Прозрачная вязкая смесь полифосфатов, применяется для восстановления естественной консистенции и влаги в тканях после размораживания рыбы и морепродуктов, а также при обработке рыбного филе и фарша перед замораживанием.
Технология применения:
1. Готовится 5 %-ный раствор препарата (9,5 л воды и 0,5 кг Z 236).
2. Филе свежей или размороженной рыбы промыть и погрузить в приготовленный раствор в соотношении 1:1 на 10 – 15 минут, периодически перемешивая. Кратность использования раствора Z 236 – 3 раза.
После обработки в растворе полифосфата Z 236 наблюдается увеличение веса от 5 до 12% перед замораживанием в зависимости от вида рыбы, а также уменьшение потери влаги и сохранение консистенции при последующей дефростации.
Обработка в полифосфате дезодорирует рыбную продукцию, устраняя запах ила или окисления на начальной стадии.
Продукция горячего копчения из полуфабриката, обработанного вышеуказанным способом, имеет более сочную консистенцию, выход готовой продукции на 5-6% выше традиционного способа приготовления.
